Farsangi fánk

A farsangi szalagos fánk a hagyományos farsangi „kínálat” része, de szívesen esszük az év bármelyik időszakában, lekvárral vagy akár anélkül. De miért is szalagos a szalagos fánk? Ezt megtudhatod a recept után!

Egyes szakácskönyvek szerint a szalagos fánk készítése nagyon bonyolult – és mint kelt tészta, természetesen nem egy kezdő recept. De ha figyelsz egy-két fontos „szabályra”, akkor szinte biztos, hogy akár elsőre neked is tökéletesre fog sikerülni, és nagyon finom lesz a farsangi fánkod!

Farsangi fánk hozzávalók

• 500 g liszt
• 50 g cukor (5 dkg)
• 3 dl tej
• 5 dkg élesztő
• 5 dkg vaj
• 3 tojássárgája
• 1/4 tk. só

Farsangi fánk recept

A receptben megadott mennyiségből kb. 25-30 db farsangi fánk lesz, 7-8 cm-es szaggatót használva.

1. 1. Szitáld az 500 g lisztet egy nagy tálba, és mérd ki külön az 50 g cukrot.

1. 1. A kimért alapanyagokból tegyél 1 evőkanál cukrot és 3 evőkanál lisztet 3 dl langyos tejbe, és morzsold bele az élesztőt.
   2. Kb. 15 perc alatt, meleg helyen futtasd fel az élesztőt.

1. 1. A lisztbe tegyél közben 1/4 tk. sót és a maradék cukrot. Keverd el.
   2. Olvassz fel 5 dkg vajat, és öntsd a liszthez azt is a 3 tojássárgájával együtt.

1. 1. Amikor az élesztő felfutott, öntsd azt is a liszthez.

1. 1. A robotgép dagasztó fejével dagaszd 10 percen keresztül, amíg sima, egyenletes fánk tésztát nem kapsz.

1. 1. Keleszd 30 percig meleg helyen, letakarva.

1. 1. Lisztezett pulton ujjnyi vastagra lapogasd le a tésztát a tenyereddel.

A fánktészta viszonylag kényes még a kelt tészták között is. Az egyik titka a csodálatos szalagos fánkoknak éppen az, hogy ne dolgozd agyon a tésztát. Lehet akár nyújtófát is használni, de próbálj meg minél kíméletesebb lenni.

1. 1. 7-8 cm-es pohárral vagy pogácsaszaggatóval szúrj ki annyi fánkot, amennyit csak tudsz a tésztából.

1. 1. A kiszúrt fánkokat takard le egy konyharuhával, és pihentesd 20 percig.

1. 1. A maradék tésztát gyúrd össze, és keleszd ismét 20 percig, majd azt is lapogasd le és szúrd ki belőle az újabb fánkokat.
   2. Közben készülj elő a fánkütéshez. Ehhez egy nagyobb lábasban vagy serpenyőben (aminek van fedője) melegíts fel legalább 1 l olajat.

Az olaj ne legyen túl meleg, különben a fánkok megégnek. Ebben az esetben, az olajban sült ételek között kivételként, inkább kicsit hidegebb, mint melegebb legyen az olaj. Nálam pár percnyi melegítés után a legnagyobb láng legkisebbre állítva vált be, de ezt ki kell kísérletezned a saját tűzhelyeden.

Érdemes egy fánkot próbaként megsütni. Akkor jó az olaj, ha a fánk elmerül, és épphogy kicsit bugyborékolva kezd el sülni és jön fel az olaj tetejére. Ha azonnal sistereg, akkor az olaj túl forró, a fánk meg fog égni és nem lesz szép.

1. 1. A fánkokat óvatos mozdulattal tedd bele sülni az olajba úgy, hogy amelyik oldala kelesztésnél fölül volt, az legyen alul az olajban. Ha lekvárt szeretnél a kész fánkokba tölteni, akkor sütés előtt az ujjaddal nyomkodd be a fánknak azt az oldalát, amely alul lesz a sütéskor.
   2. Fedő alatt süsd a fánkokat először 2-3 percig. Ezt is érdemes először kikísérletezni, szép aranysárga színű legyen a fánkok alja.

1. 1. Fordítsd meg a fánkokat, és most már fedő nélkül süsd a másik oldalukat is 2-3 percig.

1. Egy szűrőlapáttal szedd ki a fánkokat, papíron itasd le róluk a zsírt.
2. A farsangi fánkot baracklekvárral vagy simán szokás tálalni. Akár lekvárral, akár anélkül, porcukorral bőven meghintve, frissen tálald!

Miért „szalagos” a farsangi fánk?

A szalagos fánk nevét a megjelenésének köszönheti, és egyben ez az igazi tesztje annak, hogy mennyire sikerült jól a fánk. A tökéletes fánk tészta olyan szépen kel meg és nő meg, annyira levegős lesz, hogy sütés közben a felénél kicsit kisebb rész úszik csak az olajban.

Ezért lesz a fánk közepén egy olyan sáv – a szalag – ami tulajdonképpen közvetlenül nem érintkezik a forró olajjal, ezért nem is kap színt. Ez a sáv fehér marad (vagy legalábbis fehérnek látszik) az aranyszínűre sült fánk közepén, és úgy néz ki, mintha egy szalaggal körbe lett volna tekerve.

A fánk szalagossága nem csak esztétikai elem, az íze szempontjából is fontos. A szalagos fánk éppen attól tud ugyanis szalagos lenni, hogy elég könnyed, elég puha, és megfelelő hőmérsékleten lett sütve.

Hogyan lesz szalagos a fánk?

Ahhoz, hogy a fánk szép szalagos legyen, egyrészt nem szabad túldolgozni a tésztát. Ahogy a receptben is írtam, inkább kézzel lapogatni, mint erőteljes mozdulatokkal nyújtani.

Másrészt fontos, hogy eleget keljen a tészta, de ne is keljen túl. Ha a receptben írt időtartamokat alkalmazod, akkor ebben nem lesz hiba.

Harmadrészt fontos az olaj hőmérséklete. Ha túl forró, akkor a fánk nem tud eléggé megduzzadni, nem lesz szalagos. Ha túl hideg, akkor viszont elmerül, nem jön fel az olaj tetejére, azért nem lesz szalagos – és persze még olajjal is megszívja magát.

Negyedrészt pedig amikor megfordítod a fánkokat, akkor határozott, gyors mozdulattal dolgozz – de persze figyelj, mert forró olajjal van dolgod. Ne locsolgasd az olajjal, ne nyomd le, mert a „szalagos” tulajdonsága elég érzékeny része a fánknak. Magyarul a forró olajjal érintkezve akár néhány másodperc alatt aranyszínű lesz az amúgy fehéren kívánatos sáv.

Jó fánksütést és jó étvágyat kívánok!